Le plateau de fromages est le moment où les trois sels Sel des Coteaux brillent ensemble. Rouge, blanc, rosé, chacun a sa logique, chacun son fromage.
Ce n'est pas une recette au sens strict : c'est un guide d'accords. Trois principes simples qui transforment un plateau ordinaire en moment gastronomique.
Le principe : accorder le sel avec la famille du fromage
La logique est la même qu'avec le vin : on cherche la complémentarité ou le contraste harmonieux. Les fromages puissants appellent un sel expressif (le rouge). Les fromages délicats et acidulés appellent un sel frais et minéral (le blanc). Les fromages crémeux et doux appellent un sel fruité et léger (le rosé).
Ce n'est pas une règle absolue : c'est un point de départ pour explorer.
Sel de vin rouge : pâtes pressées et bleus
Le sel de vin rouge Sel des Coteaux, avec ses notes boisées et épicées du Merlot AOC Bordeaux, s'accorde avec les fromages qui ont du caractère.
Idéal sur : comté affiné 18 mois, mimolette vieille, tomme de Savoie, fourme d'Ambert, bleu des Causses. Les tanins du Merlot équilibrent le gras et l'intensité de ces fromages.
Sel de vin blanc : chèvres et pâtes fleuries
Le sel de vin blanc Sel des Coteaux, aux notes florales et minérales du Bergerac blanc, complète les fromages frais et acidulés sans les écraser.
Idéal sur : chèvre frais, crottin de Chavignol, sainte-maure, camembert, brie. La minéralité du blanc fait écho à la légèreté de ces fromages, exactement comme un Sancerre blanc avec un chèvre de Loire.
Sel de vin rosé : fromages crémeux et frais
Le sel de vin rosé Sel des Coteaux, avec ses notes de fruits rouges frais du Bergerac rosé, apporte une touche fruitée qui se marie avec la douceur des fromages crémeux.
Idéal sur : burrata, mozzarella di bufala, ricotta, fromage blanc épais, brillat-savarin. Le fruité du rosé contraste avec le crémeux de ces fromages comme un verre de rosé de Provence avec une burrata.
Présentation sur le plateau
Sortir les fromages 30 minutes avant de servir car ils s'expriment mieux à température ambiante. Présenter les trois sels dans de petites coupelles à côté du plateau : le visuel des trois couleurs est un argument en lui-même.
Laisser les convives poser leur propre pincée : c'est interactif, mémorable, et ça engage naturellement la conversation sur les accords et la fabrication du sel de vin.
Pour composer votre plateau avec les trois sels :
→ Coffret assortiment 3 sachets rouge, blanc, rosé (9,90 € TTC)
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