La papillote est une cuisson douce qui préserve tout ce que le poisson a de délicat : sa texture nacrée, ses arômes iodés, sa légèreté. Elle mérite un sel à sa hauteur.
Le sel de vin blanc Sel des Coteaux, avec ses notes minérales et florales du Bergerac blanc, est l'accord naturel. Posé à l'ouverture de la papillote, quand la vapeur s'échappe, il révèle ses arômes au meilleur moment.
Pourquoi le sel de vin blanc s'accorde avec le poisson blanc
Les vins blancs secs du Bergerac partagent avec le poisson de mer une palette aromatique commune : minéralité, agrumes, notes florales légères. C'est la raison pour laquelle le blanc accompagne le poisson depuis toujours.
Notre sel de vin blanc porte ces mêmes caractéristiques en cristaux. Il ne masque pas le bar : il prolonge sa mer, comme un accord à table réussi.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 filets de bar (ou daurade) de 150g chacun
- 1 cuillère à café de sel de vin blanc Sel des Coteaux
- 1 citron jaune en rondelles
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 branches de thym frais
- 2 feuilles de laurier
- Poivre blanc du moulin
Préparation
- Découper 2 grandes feuilles de papier sulfurisé. Huiler légèrement le centre.
- Déposer un filet sur chaque feuille. Ajouter citron, thym, laurier, huile d'olive, poivre. Ne pas saler.
- Fermer hermétiquement les papillotes. Enfourner à 200°C, 12 à 15 minutes.
- Ouvrir les papillotes à table. Parsemer immédiatement une pincée de sel de vin blanc Sel des Coteaux sur chaque filet. Servir sans attendre.
Variantes possibles
Cette recette fonctionne aussi bien avec de la daurade royale, du cabillaud épais ou du saumon. Pour le saumon, le sel de vin blanc apporte un contraste intéressant avec le gras du poisson, une alternative rafraîchissante au classique aneth-citron.
On peut aussi ajouter quelques rondelles de fenouil dans la papillote : l'anis se marie très bien avec les notes florales du Bergerac blanc.
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→ Sel de vin blanc 50g (3,80 € TTC)
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