Il y a des accords évidents que l'on n'ose pourtant pas tenter. La côte de bœuf et le vin rouge de Bordeaux en font partie. Ensemble dans le verre depuis toujours, et pourquoi pas ensemble dans l'assiette ?
Une pincée de sel de vin rouge Sel des Coteaux posée sur les tranches au moment de servir : c'est tout. Les cristaux libèrent les arômes boisés et épicés du Merlot. La croûte caramélisée de la viande fait le reste.
Le geste clé : saler après, pas avant
Avec un sel de finition comme le sel de vin rouge, la règle est simple : on ne sale jamais avant ni pendant la cuisson. Le sel de vin n'est pas un sel de cuisson.
Saler avant dénaturerait les arômes du vin sous l'effet de la chaleur. La bonne pratique : poser les cristaux sur la viande tranchée, au moment de servir, quand la chaleur résiduelle suffit à libérer les parfums sans les brûler.
Ingrédients pour 2-3 personnes
- 1 côte de bœuf de 800g à 1kg (maturée si possible)
- 1 cuillère à café de sel de vin rouge Sel des Coteaux
- Poivre noir concassé
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
Préparation
- Sortir la côte de bœuf 30 minutes avant cuisson.
- Chauffer une poêle en fonte à feu très vif avec un filet d'huile. Saisir 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Option four : 180°C pendant 5 à 8 minutes selon l'épaisseur (saignant recommandé).
- Repos obligatoire : autant de minutes que la durée de cuisson, sous aluminium.
- Trancher perpendiculairement au grain. Déposer une pincée généreuse de sel de vin rouge sur les tranches. Servir immédiatement.
Quel accompagnement ?
Des pommes de terre rôties ou une poêlée de cèpes s'accordent naturellement avec cet ensemble. Éviter les accompagnements acides (tomates crues, vinaigrette) qui entreraient en compétition avec les tanins du sel de vin.
En termes de vin de table : un Saint-Émilion ou un Pomerol à maturité, pour rester dans la logique Merlot qui caractérise notre sel.
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