La coquille Saint-Jacques est l'un des produits les plus délicats à assaisonner. Trop de sel, et la douceur iodée disparaît. Pas assez, et le plat reste plat.
Le sel de vin blanc Sel des Coteaux résout ce dilemme. Ses notes florales et minérales du Bergerac blanc prolongent naturellement la mer sans la couvrir. Une pincée au dernier moment - c'est tout ce qu'il faut.
Le secret de la Saint-Jacques parfaite : la poêle très chaude
La réussite d'une Saint-Jacques poêlée tient à une seule chose : la coloration. Pour obtenir cette croûte dorée qui contraste avec le cœur nacré, la poêle doit être très chaude avant que la noix la touche. Et la noix doit être parfaitement sèche.
On ne sale pas avant : le sel fait dégorger l'eau, ce qui empêche la coloration. Le sel de vin blanc arrive uniquement en finition, sur l'assiette.
Ingrédients pour 2 personnes
- 8 noix de Saint-Jacques (sans corail ou avec, selon préférence)
- 1 cuillère à café de sel de vin blanc Sel des Coteaux
- 30g de beurre demi-sel
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 citron jaune
- Quelques feuilles de persil plat
Préparation
- Éponger soigneusement les noix. C'est l'étape clé : une noix humide ne colorera pas.
- Chauffer l'huile dans une poêle inox ou fonte à feu très vif.
- Déposer les noix sans les toucher. 1 min 30 à 2 min côté plat, jusqu'à la coloration dorée. Retourner et cuire 1 minute. Cœur nacré.
- Hors du feu : ajouter le beurre, arroser 30 secondes jusqu'au beurre noisette.
- Dresser sur assiette chaude. Quelques gouttes de citron. Pincée de sel de vin blanc Sel des Coteaux sur chaque noix. Servir immédiatement.
L'accord vin : quel blanc avec ce plat ?
Un Bergerac blanc sec, le même terroir que notre sel de vin blanc, est l'accord le plus cohérent. Un Monbazillac sec ou un Saussignac fonctionnent également. À éviter : les blancs trop boisés ou trop gras qui écraseraient la délicatesse de la noix.
Envie d'essayer ? Le sel de vin blanc Sel des Coteaux est disponible en sachet de 50g.
→ Sel de vin blanc 50g (3,80 € TTC)
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