Le sel de vin : une savoureuse découverte
Le sel du vigneron est un sel parfumé au vin, né d’un heureux hasard, comme souvent dans l’univers culinaire.
Disponible sous plusieurs noms, comme sel de vin, sel au vin, fleur de vin ou encore fleur de syrah, ce condiment se décline en différentes versions. Notre sel, lui, est sublimé par les excellents vins que nous avons sélectionnés dans le Bordelais et le Bergeracois.
Notre sel de vin rouge
Notre sel de vin rouge, élaboré à partir d’un grand vin de Bordeaux élevé en fûts de chêne, porte en lui l’âme profonde et complexe de ces crus légendaires. L’élevage en barriques de chêne neuf ou semi-neuf confère au vin, et par extension au sel imprégné de ses lies et arômes résiduels, une dimension boisée élégante et structurée, qui élève ce condiment au rang d’œuvre d’art gastronomique.
Visuellement, ce sel arbore une robe intense, d’un pourpre profond ou lie-de-vin captivant, avec des cristaux qui captent la lumière comme des joyaux sombres, évoquant la richesse des robes des grands Bordeaux.
Au nez et en bouche, il déploie une palette aromatique riche, chaleureuse et sophistiquée, marquée par l’influence du chêne :
- Notes boisées et toastées : dominantes et envoûtantes, avec des évocations de chêne grillé, de pain toasté, de fumée légère et de boisé noble, qui apportent structure et profondeur, rappelant l’élevage en barrique.
- Notes vanillées et épicées : une douceur vanillée crémeuse, nuancée de clou de girofle, de cannelle, de poivre noir et parfois de cacao amer, issues du tannin du bois et de sa torréfaction.
- Notes fruitées mûres : fruits noirs confiturés (cassis, mûre, cerise noire), pruneau et touches de fruits rouges compotés, équilibrés par une légère acidité vineuse qui persiste en finale.
- Nuances tertiaires : subtiles touches de cuir, de tabac blond, de sous-bois et de truffe, qui confèrent une complexité évolutive et une longueur remarquable en bouche.
Ce sel de vin se distingue par son caractère charpenté et harmonieux, bien plus opulent qu’un sel issu d’un vin non boisé : il excelle sur les viandes rouges nobles (entrecôte bordelaise, gibier), les plats en sauce réduite, les fromages affinés (comté, parmesan) et même les desserts au chocolat noir.
Une pincée en finition libère une explosion d’arômes boisés et vineux, transformant chaque bouchée en une célébration du terroir bordelais.
C’est un trésor pour les palais exigeants, un condiment haut de gamme qui capture l’élégance intemporelle des grands vins élevés en fût de chêne.
Notre sel de vin blanc
Notre sel de vin blanc, issu d’une imprégnation délicate d’une fleur de sel pure avec un vin blanc sec légèrement fruité, offre une palette aromatique subtile et raffinée, bien distincte de son homologue au vin rouge.
Visuellement, il conserve une robe cristalline, légèrement teintée d’un voile pâle ou doré, presque luminescent, qui évoque la pureté et la légèreté des grands vins blancs secs. Au nez et en bouche, il déploie une symphonie d’arômes frais et élégants :
- Notes fruitées : dominées par les agrumes (citron, pamplemousse, zestes d’orange), les fruits blancs croquants (pomme verte, poire Williams) et parfois une touche exotique (ananas, litchi) ou de pêche blanche, apportant une vivacité joyeuse et désaltérante.
- Notes florales : délicates effluves de fleurs blanches (acacia, jasmin, aubépine, tilleul), parfois nuancées de lilas ou de citronnelle, qui confèrent une finesse poétique et aérienne.
- Notes minérales et iodées : une pointe saline naturelle renforcée par la minéralité du vin blanc, évoquant la brise marine, le silex ou une légère sensation iodée, qui amplifie la fraîcheur et la longueur en bouche.
- Nuances végétales et herbacées : subtiles touches d’herbes fraîches (fenouil, anis, herbe coupée) ou de notes beurrées et légèrement amyliques (amande fraîche) si le vin a connu un élevage discret.
Contrairement au sel de vin rouge, plus charpenté et boisé, le sel de vin blanc excelle dans la légèreté et l’élégance : il sublime les poissons délicats (sole, turbot, Saint-Pierre), les fruits de mer (huîtres, crevettes, coquilles Saint-Jacques), les volailles blanches, les légumes vapeur ou rôtis (asperges, fenouil), les salades composées et même les fromages frais de chèvre.
Une simple pincée en finition révèle toute sa magie, apportant une touche de fraîcheur qui éveille les papilles sans jamais dominer.
Notre sel de vin rosé
Notre sel de vin rosé, élaboré à partir d’un vin de Bergerac rosé qui allie fraîcheur et vivacité fruitée, capture l’esprit espiègle et ensoleillé des terroirs du Sud-Ouest. Ces vins rosés de Bergerac, réputés pour leur légèreté gourmande et leur palette aromatique printanière, imprègnent le sel d’une élégance délicate et festive.
Visuellement, ce sel présente une teinte rose pâle à saumonée, délicatement nuancée, comme un voile de pétales de rose sur des cristaux purs, évoquant la robe lumineuse et translucide des grands rosés du Périgord.
Au nez et en bouche, il offre une palette aromatique légère, vive et séduisante, marquée par la jeunesse du vin :
- Notes fruitées dominantes : explosion de fruits rouges frais et croquants (fraise des bois, framboise juteuse, cerise burlat, groseille), avec des touches acidulées de grenade ou de cranberry, qui apportent une gourmandise immédiate et rafraîchissante.
- Notes florales : subtiles effluves de rose pétale, de pivoine et parfois d’acacia, conférant une finesse romantique et aérienne.
- Notes citrus et herbacées : légères touches d’agrumes (pamplemousse rose, zeste de citron) et d’herbes fraîches (basilic, menthe poivrée), qui accentuent la vivacité et la désaltérante sensation en finale.
- Nuances minérales : une pointe saline naturelle, renforcée par une minéralité discrète, qui prolonge la fraîcheur sans alourdir.
Plus ludique et printanier que le sel de vin rouge, et plus fruité que celui au vin blanc, ce sel de vin rosé excelle dans la légèreté : il sublime les grillades estivales (poissons, viandes blanches, brochettes de crevettes), les salades composées, les plats méditerranéens, les fromages frais ou encore les desserts aux fruits rouges.
Une pincée en finition apporte une touche espiègle qui éveille les sens et invite à la convivialité.
C’est un condiment haut de gamme pour les moments de partage, un trésor qui emprisonne la joie ensoleillée des rosés de Bergerac dans chaque cristal.