Du Nord à la Gironde : une seconde naissance
Je m'appelle Sylvain, j'approche la cinquantaine. Originaire du Nord, j'ai posé mes valises en Gironde il y a plusieurs années, attiré par le climat, les vignobles et une façon de cuisiner qui place le produit au centre de l'assiette.
Foie gras, truffes, magrets : cette gastronomie ancrée dans le terroir a nourri chez moi un intérêt sincère pour les bons ingrédients et la façon dont ils se combinent. C'est ce qui est à l'origine de Sel des Coteaux.
Trois années au cœur des vignes de Bordeaux et Bergerac
Pendant trois ans, j'ai eu la chance de travailler au sein d'une propriété viticole en AOC Bordeaux et Bergerac, sur les rives de la Dordogne.
J'y ai appris le cycle de la vigne de la taille aux vendanges, et les bases de la vinification. Cette expérience pratique m'a donné une connaissance concrète des appellations, des cépages et de leurs profils aromatiques. C'est ce bagage qui guide aujourd'hui le choix des vins que j'utilise dans mes sels.
La naissance du sel de vin : une émission, une révélation
L'idée de Sel des Coteaux est née d'une émission des « Carnets de Julie », regardée un soir par hasard. Une viticultrice y décrivait une pratique ancienne : après les vendanges, les vignerons déposaient du sel au fond des cuves vidées. Ce sel absorbait les lies et arômes résiduels du vin, prenait une teinte lie-de-vin et un profil aromatique particulier.
Cette technique m'a semblé être une belle façon de créer un condiment vraiment ancré dans le terroir viticole du Sud-Ouest. J'ai décidé de l'explorer.
La création de Sel des Coteaux : exigence et artisanat
J'ai développé les recettes dans mon atelier à Saint-Avit-Saint-Nazaire, en testant de nombreuses combinaisons de sel, de vin et d'épices avant d'arrêter des proportions satisfaisantes.
Le choix des ingrédients a été guidé par une seule exigence : la qualité. Fleur de sel de Guérande IGP pour sa texture et sa capacité d'absorption, vins AOC Bordeaux et Bergerac pour leur lien direct avec le territoire, épices choisies pour compléter sans couvrir. Chaque lot est préparé et conditionné à la main.
Une gamme de trois sels de vin artisanaux
La gamme comprend aujourd'hui trois sels de vin artisanaux : sel de vin rouge (AOC Bordeaux, Merlot 80% - Cabernet franc 20%), aux notes boisées et épicées, sel de vin blanc (AOC Bergerac), aux notes fraîches et florales, et sel de vin rosé (AOC Bergerac), fruité et léger.
Chaque sel est conditionné en sachets de 50 g, préparé et expédié depuis Saint-Avit-Saint-Nazaire. Je serais heureux d'avoir vos retours, que ce soit sur les accords que vous avez trouvés ou sur votre utilisation en cuisine.
→ Découvrir la gamme Sel des Coteaux