Le magret de canard et le vin rouge de Bordeaux partagent le même terroir girondin. Il était naturel qu'ils se retrouvent dans l'assiette - non pas dans une sauce longue, mais dans une pincée posée au dernier moment.
Le sel de vin rouge Sel des Coteaux apporte au magret ses notes boisées, épicées et fruitées du Merlot. Il ne masque pas la viande : il la complète. C'est la définition du sel de finition.
Pourquoi le sel de vin rouge s'accorde avec le canard
Le canard gras a une chair intense et légèrement sucrée. Elle supporte - et même appelle - des saveurs complexes en contraste. Les tanins du Merlot présents dans notre sel de vin rouge jouent ce rôle : ils équilibrent le gras, relèvent les arômes de la peau croustillante et allongent la persistance en bouche.
C'est un accord que les vignerons bordelais pratiquent depuis longtemps sur leurs tables. Nous en faisons un condiment accessible à tous.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 magrets de canard (environ 350g chacun)
- 1 cuillère à café de sel de vin rouge Sel des Coteaux
- Poivre noir du moulin
- 1 branche de thym frais (facultatif)
Préparation
- Inciser la peau en croisillons sans atteindre la chair. Sécher avec du papier absorbant.
- Déposer les magrets côté peau dans une poêle froide, sans matière grasse. Feu moyen : 8 à 10 minutes. Vider la graisse régulièrement.
- Retourner côté chair. Cuire 2 à 3 minutes (rosé recommandé).
- Laisser reposer 3 minutes sous aluminium.
- Trancher et déposer une pincée généreuse de sel de vin rouge au moment de servir.
Important : ne pas saler avant la cuisson. Le sel de vin rouge s'exprime uniquement en finition.
L'accord vin : quel Bordeaux avec ce plat ?
Un Bordeaux rouge à dominante Merlot, peu tannique et fruité, mettra en valeur l'accord sans écraser la finesse du canard. Côté Bergerac, un Pécharmant structuré fonctionne très bien également, cohérent avec notre terroir.
Envie d'essayer ? Le sel de vin rouge Sel des Coteaux est disponible en sachet de 50g.
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