L'été dernier, j'ai posé un petit bol de sel de vin rosé à côté du barbecue. Un geste spontané, presque une curiosité. En fin de soirée, le bol était vide, et j'avais répondu vingt fois à la question : "C'est quoi ce sel ?"
Le sel de vin rosé est le plus estival de la gamme. Léger, fruité, espiègle, il s'intègre aux repas d'été avec un naturel déconcertant. Voici les quatre recettes qui ont incité les convives à vider ce bol.
1. Brochettes de crevettes marinées au sel de vin rosé et basilic
C'est la recette qui convertit les sceptiques.
Pour 4 personnes : 500g de crevettes crues décortiquées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le zeste d'un citron vert, une dizaine de feuilles de basilic frais ciselées, une pincée généreuse de sel de vin rosé.
Mélangez l'huile, le zeste de citron et le basilic. Ajoutez les crevettes et laissez mariner 30 minutes au frais. Enfilez sur les brochettes et faites griller 2 minutes de chaque côté sur le barbecue.
Au moment de dresser : une dernière pincée de sel de vin rosé hors du feu. Les notes de fraise des bois et de pamplemousse du sel entrent en résonance avec le basilic et le citron, dans un accord méditerranéen qui sent l'été.
2. Filets de dorade grillés, pincée de sel de vin rosé en finition
Le poisson est le terrain de jeu naturel du sel de vin rosé. Sa légèreté fruitée ne domine pas les chairs délicates - elle les révèle.
Pour 4 personnes : 4 filets de dorade royale, huile d'olive, thym, sel ordinaire pour la cuisson.
Badigeonnez les filets d'huile d'olive et posez-les côté peau sur le barbecue à feu moyen. 4 minutes sans toucher, puis retournez 2 minutes. La peau doit être croustillante et légèrement dorée.
Au dressage, une pincée de sel de vin rosé directement sur la chair. Les cristaux fondent lentement sur le poisson chaud et libèrent leurs arômes floraux (rose, pivoine, une touche de pamplemousse (qui s'accordent avec la finesse iodée de la dorade.
Le même geste fonctionne sur le bar, le maquereau ou les Saint-Jacques en brochette.
3. Salade de fraises au basilic et sel de vin rosé
C'est l'accord qui surprend le plus, et le dessert le plus simple à réaliser.
Pour 4 personnes : 500g de fraises gariguettes, 8 feuilles de basilic frais, une cuillère à café d'huile d'olive fruitée, une pincée de sel de vin rosé, poivre noir du moulin.
Équeutez et coupez les fraises en deux. Disposez-les dans un plat, arrosez d'un filet d'huile d'olive, ajoutez le basilic ciselé et le poivre. Au moment de servir, posez quelques cristaux de sel de vin rosé sur les fraises.
Le sel active la sucrosité naturelle des fraises tout en apportant ses notes de framboise et de grenadine. C'est comme si les fraises avaient été amplifiées. Le basilic fait le lien entre le fruité du sel et l'acidité du fruit.
Variante : remplacer les fraises par des pêches blanches ou des figues fraîches.
4. Burrata, tomates cerises et fleur de sel de vin rosé
L'entrée la plus rapide et souvent la plus commentée.
Pour 4 personnes : 2 burratas, 300g de tomates cerises de différentes couleurs, huile d'olive extra-vierge, quelques feuilles de basilic, sel de vin rosé.
Posez les burratas au centre d'un plat. Disposez les tomates cerises coupées en deux autour. Arrosez généreusement d'huile d'olive. Parsemez de basilic frais.
Au moment de servir : une pincée de sel de vin rosé sur la burrata et sur les tomates. Les cristaux s'incrustent dans la crème laiteuse de la burrata et libèrent leurs arômes fruités au contact de l'acidité des tomates.
L'accord tomate-fraise-rosé est un classique de la cuisine méridionale que le sel de vin rosé joue naturellement sans effort.
Quel rosé de Bergerac pour accompagner ces plats ?
Le sel de vin rosé Sel des Coteaux est élaboré à partir d'un vin rosé AOC Bergerac, léger, fruité, à la fraîcheur printanière. Il est naturellement à l'aise avec les vins rosés secs du Sud-Ouest.
Pour ces quatre recettes, cherchez un rosé de Bergerac sec aux notes de fruits rouges frais : Pécharmant rosé, Côtes de Bergerac rosé ou un Bergerac rosé classique. Servez frais, entre 8 et 10°C.
L'accord est d'autant plus cohérent que le sel et le vin partagent le même terroir : les vignes de Dordogne.
Le sel de vin rosé est disponible en sachet de 50g pour tester ces recettes, ou en lot de 3 sachets pour toute une saison de barbecues.
Nos autres publications
Date - Titre de la publication
Résumé de la publication dans une chaîne de caractères qui peut avoir une longueur variable, pourquoi pas sur 2 lignes ou plus...
Résumé de la publication dans une chaîne de caractères qui peut avoir une longueur variable, pourquoi pas sur 2 lignes ou plus...