Le sel de vin : une tradition vigneronne revisitée
Le sel de vin - aussi appelé sel du vigneron, sel au vin ou fleur de vin - est né d'un heureux hasard de la vie des chais. Autrefois, les vignerons déposaient du gros sel au fond des cuves vides : il s'imprégnait lentement des lies et des arômes résiduels du vin, prenant une teinte et un parfum caractéristiques.
Chez Sel des Coteaux, nous avons réinterprété cette tradition avec exigence : fleur de sel de Guérande IGP, vins AOC Bordeaux et Bergerac sélectionnés pour leur noblesse aromatique, fabrication artisanale à Saint-Avit-Saint-Nazaire. Trois sels de vin, trois caractères, deux terroirs.
Notre sel de vin rouge - AOC Bordeaux
Élaboré à partir d'un grand vin de Bordeaux élevé en fûts de chêne (Merlot 80 %, Cabernet franc 20 %), notre sel de vin rouge porte en lui l'âme profonde et complexe des grands crus bordelais. Sa robe est d'un pourpre intense, lie-de-vin, aux reflets sombres et captivants.
Profil aromatique
Au nez et en bouche : notes boisées et toastées dominantes (chêne grillé, fumée légère), nuances vanillées et épicées (clou de girofle, cannelle, poivre, cacao), fruits noirs mûrs (cassis, mûre, pruneau) équilibrés par une acidité vineuse, et touches tertiaires subtiles (cuir, tabac, truffe).
Accords recommandés
Viandes rouges nobles (entrecôte bordelaise, gibier), plats en sauce réduite, fromages affinés (comté, parmesan), desserts au chocolat noir. Une pincée en finition libère une explosion d'arômes boisés et vineux.
Notre sel de vin blanc - AOC Bergerac
Issu d'une imprégnation délicate de fleur de sel de Guérande avec un vin blanc sec AOC Bergerac, notre sel de vin blanc offre une palette aromatique subtile et lumineuse. Sa robe est cristalline, légèrement dorée, presque lumineuse.
Profil aromatique
Au nez et en bouche : notes d'agrumes (citron, pamplemousse) et de fruits blancs (pomme verte, poire), effluves florales délicates (acacia, jasmin), touches minérales et iodées évoquant la brise marine, et subtils accents végétaux et herbacés.
Accords recommandés
Poissons délicats (sole, turbot, saint-jacques), fruits de mer, volailles blanches, légumes vapeur, salades composées, fromages frais de chèvre. Une pincée en finition apporte une fraîcheur vivifiante sans dominer l'assiette.
Notre sel de vin rosé - AOC Bergerac
Élaboré à partir d'un vin rosé AOC Bergerac à la légèreté gourmande et à la palette aromatique printanière, notre sel de vin rosé capture l'esprit espiègle et ensoleillé du Périgord. Sa teinte est rose pâle à saumonée, comme un voile de pétales de rose sur des cristaux purs.
Profil aromatique
Au nez et en bouche : fruits rouges frais (fraise des bois, framboise, cerise, groseille) avec des touches acidulées, nuances florales (rose, pivoine), accents citrus et herbacés (pamplemousse, basilic), et une minéralité discrète qui prolonge la fraîcheur.
Accords recommandés
Grillades estivales (poissons, viandes blanches, crevettes), salades composées, plats méditerranéens, fromages frais, desserts aux fruits rouges. Une touche espiègle qui célèbre la convivialité des rosés de Bergerac.